Perguntas Frequentes
PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO
O que é liofilização?
A liofilização é uma técnica de secagem diferente de todas as outras, pois não se aplica calorexcessivo para retirar a água. E graças a essa alta tecnologia as propriedades dos alimentos permanecem intactas.
Tudo acontece dentro de uma câmara utilizando um sistema combinado de vácuo e baixa temperatura. Nessas condições a pressão atmosférica também é alterada e a água no formato de gelo se sublima, formando vapor. Após 24 horas dentro da câmara de liofilização o processo é finalizado e o alimento liofilizado precisa apenas ser conservado em embalagem adequada.
LIOFILIZADO X DESIDRATADO?
A diferença básica entre os dois processos está na aplicação de calor e na pressão em que o alimento é mantido.
LIOFILIZAÇÃO = A câmara possui baixa pressão atmosférica, a água do alimento passa diretamente de sólido para vapor, isso sem aplicação excessiva de calor no processo
DESIDRATAÇÃO = A câmara possui pressão atmosférica ambiente, a água do alimento passa diretamente de líquido para vapor com alta aplicação de calor no processo.
Como o alimento se conserva em temperatura ambiente?
A umidade dos alimentos é reduzida ao máximo de 5%, sendo assim os microrganismos ficam inativos, dessa maneira apenas utilizando a embalagem como barreira do ambiente externo, o produto se conserva.
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